Articles avec #cote cuisine tag

Publié le 9 Avril 2014

J'avais envie de riz pour accompagner mon poulet, oui mais comment le préparer ?

Me voilà plongée dans mes livres de cuisine et notamment un que j'aime beaucoup "Cuisines du monde" de Sophie Brissaud. Comme les morceaux de poulet vont être cuisinés de façon classique à la sauteuse avec un peu de thym et d'ail , j'ai opté pour un riz à la mexicaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses tomates mûres (ou pelées en boîte) - 1 gousse d'ail - 1 oignon rouge (ou classique) - 1cs d'huile d'olive - 500ml de bouillon de volaille - 200g de riz long grain - sel poivre du moulin

Pelez l'ail et l'oignon, coupez les en cubes et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Portez le bouillon à ébullition.

Faites cuire le riz 10mn dans le bouillon, ajoutez les tomates coupées en dés et faites cuire 10mn. Ajoutez alors les oignons et l'ail. Mélangez bien, salez, poivrez et servez aussitôt

Riz à la mexicaine

J'ai modifié un peu la recette en changeant le mode de cuisson. J'ai fait façon risotto : j'ai fait revenir les oignons, les tomates et un peu de poivron rouge que j'ai ensuite mis de côté. J'ai mis ensuite le riz à revenir dans l'huile restant avant de rajouter les légumes et le bouillon. Ensuite laissez cuire doucement jusqu'à cuisson complète du riz.

C'était très bon !

A vos fourneaux !!

Et avant de vous quitter une petite info : un petit jeu sur le blog de Stéphanie bricole

un petit colis à gagner .................

un petit colis à gagner .................

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 2 Avril 2014

Spéculoos

Après avoir regardé toutes vos jolies créations chez Kocotte pour le défi "rayures" , j'ai eu envie de me faire une petite pause devant la tv avec un p'tit café et des p'tits gâteaux !!!

Quelle gourmande ! Surtout que les gâteaux, je ne voulais pas n'importe lesquels !! je voulais des spéculooooooooooooos !!!

Je raffole de ces petits gâteaux croquants à la cannelle alors j'ai décidé de m'en faire . Pour cela il faut préparer la pâte la veille car il faut la laisser reposer toute une nuit .

Je vous donne ma recette, elle est simple et peut se préparer au robot :

Spéculoos

Ingrédients : 250 g de farine, 150 g de sucre cassonade, 125 g de margarine végétale, 1 cc de canelle, 1/2 cc de bicarbonate et une pincée de sel.

Mélangez le tout et mettre la pâte en boule. Réservez-la une nuit au frais.

Le lendemain étalez la pâte et découpez des formes dedans. Faire cuire les biscuits à four chaud environ 10 à 15 mn.

Alors ça vous dit un p'tit café ???

Alors ça vous dit un p'tit café ???

Bon café !

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 27 Mars 2014

Coucou me revoilà !

Une petite crise de fatigue m'a transformé ces derniers jours en marmotte "dormeuse" ! Lol mais tout va bien ; alors voici une petite recette qui a le mérite de cuire sans surveillance si l'on respecte le temps et la température de cuisson.

Tajine de poulet aux pruneaux et amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g d'oignons - 30 ml - 60 ml de miel - 10 ml de ras el hanout - 2 ml de gingembre en poudre - sel et poivre - 20 ml d'eau de fleur d'oranger - 12 pilons de poulet - 300 g de pruneaux dénoyautés - 30 g d'amandes entières - 1 bouquet de coriandre

Préchauffez le four th 6/7 ou 180°

Epluchez les oignons et les hacher.

Melangez l'huile, le miel, les épices, le sel, le poivre et l'eau de fleur d'oranger. Enrobez les pilons de poulet avec ce mélange. Mettre le tout dans un plat allant au four.

Rajoutez les oignons, les pruneaux (ou figues, abricots secs, dattes....), les amandes mondées et mélangez bien.

Faites cuire couvert 1h30 en mélangeant à mi-cuisson.

Servez le tajine avec la coriandre effeuillée et hachée et de la semoule parfumée.

NB Vous pouvez également faire cuire ce tajine au micro-ondes, le temps de cuisson étant réduit à 30 mn.

Pour cette fois j'ai fait du riz blanc pour accompagner ce plat, ainsi que des tagliatelles de légumes (courgettes, carottes...)

Tajine de poulet

Bon faut aimer les épices , surtout si comme moi on a forcé un peu la dose en gingembre et rajouté du piment d'espelette !! Lol

Bon appétit et à bientôt

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 10 Mars 2014

Après vous avoir donné hier les recettes salées de mon apéritif dînatoire de vendredi, voici les recettes sucrées que j'avais choisi :

- verrines de confit de pommes

- mini vacherins vanille

- mini financiers (recette de l'atelier culinaire)

Je dois dire que les recettes sucrées ont eu beaucoup de succès notamment le mini vacherin vanille et les financiers !

Voici les recettes :

Apéritif dinatoire  (suite et fin)

Confit de pommes

Ingrédients : 50 g de beurre - 1,3 kg de pommes - 100g de sucre - 1 cc de canelle (ou vanille)

Epluchez les pommes , évidez-les et émincez-les en lamelles épaisses. Les mélangez avec le sucre et la canelle. Beurrez une terrine , y mettre les pommes et faire cuire 15 mn à 600 watts au four à micro ondes. Pressez doucement les pommes, prélevez un maximum de jus et le mettre de côté.

Répartir le reste de margarine sur les pommes et les mettre au four normal environ 45 mn th5/6.

Laissez refroidir et mettre en verrines.

Apéritif dinatoire  (suite et fin)

Mini vacherins vanille

Ingrédients : 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 2 cc de vanille liquide - 25 g de sucre - 100 ml de crème de soja - 25 ml de sucre glace - 100 g de meringues écrasées grossièrement

Battre les jaunes d'oeufs avec la vanille liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez doucement la crème et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme, y ajoutez le sucre glace à la fin lorsqu'ils sont bien fermes. Incorporez-les au mélange.

Préparez des ramequins en mettant dans le fond un cercle de papier sulfurisé . Répartissez la moitié de la préparation, les meringues écrasées et terminez par le reste de la préparation sur les meringues. Tassez un peu en tapotant chaque ramequin sur la table.

Mettre au congélateur pour faire prendre au moins 6 heures.

Pour démouler passez une lame de couteau tout le tour du ramequin et renversez sur une petite assiette.

Servir avec un financier (recette suivante)

Apéritif dinatoire  (suite et fin)

Mini financiers

Ingrédients : 70g de margarine végétale - 40g de poudre d'amandes - 25 g de farine - 75g de sucre glace - 1ml de vanille liquide - 2 blancs d'oeufs - framboises surgelées

Préchauffez le four th 6/7

Dans un robot mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la vanille et les blancs d'oeufs.

Faire fondre la margarine 1mn au micro-ondes puissance mini et l'ajouter au mélange précédent.

Répartir dans le moule à mini financiers et poser deux framboises sur chaque financier.

Faire cuire 12 à 14 mn . Les financiers doivent être bien dorés.

Laissez reposer avant de démouler.

Je tiens à préciser que j'ai bien évidemment adapter les recettes afin de pouvoir en profiter moi aussi , j'ai donc remplacer la crème par de la crème de soja et le beurre par de la margarine végétale.

Un trio de douceurs .............

Un trio de douceurs .............

Bon appétit !

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 9 Mars 2014

Vendredi soir , avait lieu chez moi un atelier culinaire accompagné d'un apéritif dînatoire.

Alors vendredi matin, au lieu d'aller faire un petit tour sur la blogosphère, j'ai ouvert mes livres de cuisine afin de voir ce que j'allais préparer à grignoter que ce soit en salé ou en sucré.

Comme l'atelier culinaire consistait à réaliser un plat sucré, ça m'en faisait un de moins à préparer .

Mon choix pour le salé s'est fixé sur :

- des rillettes de saumon au basilic (sur toasts)

- des verrines de mousse de lentilles/poivron/cumin

- des madeleines aux crevettes

- des mini-muffins au fromage (brebis) , façon soufflés

Ce sont des recettes faciles et rapides à faire et je dois dire que je terminais les madeleines aux crevettes quand la conseillère est arrivée !! Ouf ! j'étais dans les temps !!

Voici les recettes :

Apéritif dinatoire

Rillettes de saumon au basilic

Ingrédients : 75g de saumon cuit au naturel - 1/2 échalote - quelques feuilles de basilic - 3cs de mayonnaise (45 ml)

Si vous avez fait cuire vous-même le saumon, vous assurer qu'il n'y a pas d'arrêtes dans le morceau de saumon.

Hachez le saumon (ou l'écrasez à la fourchette), l'échalote. Coupez le basilic en très fines lanières.

Mélangez le tout avec la mayonnaise. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin

Petite astuce : si vous n'avez rien pour hacher fin l'échalote, vous pouvez utiliser un presse-ail

Apéritif dinatoire

Verrines de mousse lentilles/poivron/cumin

Ingrédients : 1 grosse boîte de lentilles brunes - 2 poivrons jaunes - 1 citron - paprika - cumin - 1 cc de grains de sésame - huile d'olive

Egouttez et rincez les lentilles. Pelez et coupez en morceaux les poivrons. Mettre le tout dans un mixeur.

Ajoutez le jus de citron, du paprika, du cumin, les graines de sésame, du sel, du poivre et une rasade d'huile d'olive.

Testez l'assaisonnement. Mettez en verrines et laissez au frais jusqu'au moment de déguster.

Petite astuce : on peut troquer les lentilles contre des pois chiches

Apéritif dinatoire

Madeleines aux crevettes (pour 16 à 20 madeleines)

Ingrédients : 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés) - 75g de farine - 1 cc de levure chimique - 5 cs d'huile (ou 75ml) - 15g de gruyère râpé - 16 crevettes roses cuites - 1 cc de curry - sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8)

Mélangez la farine, la levure et les jaunes d'oeufs. Emulsionnez les blancs d'oeufs sans les faire monter et les incorporer au mélange. Ajoutez petit à petit l'huile , le gruyère, les crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux et le curry. Si la pâte est trop compacte ajoutez un peu de crème (de soja). Salez, poivrez .

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplissez les alvéoles à moitié. Mettez au four 4 mn à 220°C (th 7/8) puis encore 4 mn à 180°C (th 5/6)

Apéritif dinatoire

Mini muffins au fromage, façon soufflés

Ingrédients :100 ml de crème de soja - 3 cs d'eau - 25g de margarine végétale - 50g de farine - 50g de fromage de brebis - 2 petits oeufs - 2 cs de crème de soja - sel et poivre

Faites préchauffer le four th 6/7 ou 200°C.

Dans le robot versez la farine, le fromage râpé, les oeufs, 2 cs de crème et mélangez.

Dans une casserole faire bouillir les 100 ml de crème avec l'eau et la margarine en remuant. Ajoutez le liquide bouillant sur le premier mélange en continuant de battre.

Remplir les alvéoles d'un moule à mini muffins et faite cuire 20 à 25 mn th 6/7 ou 200°C.

Et vous savez la meilleure ? je viens de me rendre compte en retranscrivant les recettes que j'ai oublié un ingrédient dans l'une, me suis trompé sur une mesure dans une autre !! Lol

C'était bon quand même !!! mdr

Pour les recettes sucrées, je vous dis ça demain ....

bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 28 Février 2014

Oui je sais encore une recette , mais que voulez-vous se nourrir étant une nécessité physiologique qui revient deux fois par jour, je passe plus de temps derrière les fourneaux que derrière la Mac !!

Alors comme je n'ai pas encore fini mes "oeuvres" (en péril !) couturesques je vais partager avec vous ma recette de croque-monsieur au fromage de brebis.

Il y avait trop longtemps que je n'avais pas mangé de croque-monsieur , la faute à mon allergie aux produits laitiers. Mais depuis quelques semaines je me permets un peu de fromage de brebis qui en général est mieux toléré par l'organisme. Alors je me suis dit pourquoi ne pas tenter une petite recette de croque-monsieur au fromage de brebis ?

J'ai tout d'abord tenté de faire comme je faisais avant mais beurk !!! c'était sec le fromage étant moins fondant , pourtant j'avais mis de la crème de soja !!

Et puis il m'est venu une idée que je n'ai pas traîné à essayer vous pensez bien .

Tout d'abord j'ai mixé le jambon blanc en tous petits morceaux et j'y ai ajouté bien entendu de la crème de soja, du sel, du poivre pour relever un peu et ...........de l'endive cuite !

Oui oui, vous avez bien compris ! Et ça change des éternels champignons même si j'adore les champignons.

Justement , comme j'en consomme régulièrement en ce moment, il m'en restait une entière cuite à la vapeur .

Eh bien je peux vous dire que c'est super bon !

Faudra que j'essaye d'autres mélanges ........... je vous tiendrais au courant .

Alors pour à peu près 10 croques-monsieur il vous faut :

- 3 à 4 tranches de jambon blanc - 1 grosse endive cuite ou 2 petites - crème de soja - sel - poivre - pain de mie (sans lactose) - fromage de brebis

Tout d'abord mixez le jambon blanc, l'endive et mélangez le tout avec la crème de soja, le sel et le poivre ; ça vous donne ça :

Croque monsieur au fromage de brebis
Croque monsieur au fromage de brebis

Et puis après les étapes sont identiques à la recette classique :

Mettre :

- de la margarine végétale sur une tranche de pain de mie

- du mélange jambon/crème/endive

- du fromage de brebis en lamelles

- une autre tranche de pain de mie

et faire cuire dans un appareil à croque-monsieur ou au four

A titre d'anecdote mon appareil à croque-monsieur n'est pas électrique, il va directement sur la flamme. Je crois avoir vu la même version pour les gaufres.

Il a un certain âge puisqu'il me vient de ma mère mais il est tellement pratique et une fois chaud ça va très vite !

Je vous montre et on ne rit pas !!!

Voilà l'engin , évidemment les poignées sont en bois sinon il serait impossible de le tenir. On fait cuire d'un côté puis on retourne et quand c'est cuit y'à plus qu'à ....Voilà l'engin , évidemment les poignées sont en bois sinon il serait impossible de le tenir. On fait cuire d'un côté puis on retourne et quand c'est cuit y'à plus qu'à ....

Voilà l'engin , évidemment les poignées sont en bois sinon il serait impossible de le tenir. On fait cuire d'un côté puis on retourne et quand c'est cuit y'à plus qu'à ....

En tout cas le principal c'est que ça fasse de bons croques-monsieur bien croustillants !

Croque monsieur au fromage de brebis

Bon appétit !

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 26 Février 2014

Alors dites-moi donc, vous êtes plutôt rillettes ? ou pâté ?

Moi j'suis gourmande alors j'aime bien les deux mais je dois reconnaître avoir un petit faible pour les rillettes !! Lol

En plus ça me rappelle quand on faisait la cuisine de cochon avec ma mère.

Le cochon était tué le vendredi soir, ma mère ramenait le sang pour faire les boudins. Et le samedi matin de bonne heure on commençait à cuisiner. Il fallait peler les échalotes et les oignons......... mouliner la viande pour les pâtés, couper la viande en petits morceaux pour faire les rillettes............

Sans oublier les saucisses que l'on mettait ensuite à sécher ; le jambon de campagne mis dans le sel ou la cendre après l'avoir frotté à l'eau de vie et l'avoir enduit d'herbes et d'épices.....

Bref un week-end de "cochonailles" comme on dit chez nous, on cuisinait du cochon, on mangeait du cochon tout le week-end ! Après fallait pas m'en parler au moins pendant une quinzaine de jours ! surtout que ma mère m'avait attribué le rôle de goûteuse !! Lol

A chaque fois que je prépare des rillettes ou du pâté de campagne je repense à ces moments-là.... Nostalgie quand tu nous tiens .................

Une pause casse-croûte ??

Une pause casse-croûte ??

Donc vous vous en doutez je vais vous donner la recette des rillettes (façon rillettes du mans) et du pâté de campagne.

Pour les rillettes , rien de plus simple :

1 kg de poitrine fraîche - 12 à 15 g de sel (suivant goût) - 3 g de poivre moulu - herbes de provence et 1 feuille de laurier

Couper la poitrine en petits morceaux ; mettre tous les ingrédients dans une cocotte et couvrir à hauteur avec moitié eau et moitié vin blanc.

Faire cuire tout doucement 2 à 3 heures. Passez les morceaux au mixer pour les hacher grossièrement et les remettre dans la graisse. Bien mélanger et mettre dans des bocaux.

Laisser refroidir minimum 24 heures avant de consommer .

Vous pourrez les conserver plusieurs semaines au frigo si vous couvrez avec une couche de graisse.

Pour le pâté de campagne , c'est un cuisinier qui m'a donné les proportions :

250 g de poitrine fraîche - 250 g de gras - 250 g de rôti de veau (ou viande de votre choix: canard, sanglier ....) - 250 g de gorge de porc

1 oeuf - 15 g de sel - 3 g de poivre - 3 g d'épices Rabelais (ou 4 épices) - 25 ml de cognac - 1 verre de vin rouge - 60 g d'échalotes

Passer les viandes et les échalotes au hachoir à viande (pas au mixeur ça ferait de la bouillie !) et mélanger au reste des ingrédients.

Mettre en terrine et faire cuire 3/4 d'heure à th 5/6. Sortir la terrine , brasser le pâté et remettre 3/4 d'heure.

Laisser refroidir minimum 24 heures avant de consommer .

Cette fois j'ai fait cuire en même temps que ça se stérilisait dans une cocotte minute entre 30 et 40 mn à partir de la mise en pression. Pour cela j'ai utilisé des bocaux à vis genre confiture. Sur les quatre un seul a pris l'eau et a été perdu.

Et maintenant Bon appétit !!!

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 8 Février 2014

Le Broyé du Poitou

Aujourd'hui je vais vous donner la recette du Broyé du Poitou qui est un gâteau sec. Tellement sec d'ailleurs qu'il ne se coupe pas mais se casse d'un coup de poing sec !! Lol

Bon , ok vous pouvez le casser sans donner de coup de poing .

La recette est ultra simple :

Malaxer 500g de farine avec 250g de sucre et 250g de beurre pas trop dur. Ajoutez une bonne pincée de sel. Je fais ça au robot et si la pâte ne se met pas en boule ajouter un tout petit peu d'eau.

Etendre sur une tôle beurrée, dorez avec un jaune d'oeuf et dessinez des croisillons à la fourchette. Faire cuire au four une petite demi-heure.

On peut le conserver plusieurs jours dans une boîte en fer.

le broyé à la sortie du four et après en morceaux prêt à être déguster ....le broyé à la sortie du four et après en morceaux prêt à être déguster ....

le broyé à la sortie du four et après en morceaux prêt à être déguster ....

En ce qui me concerne je ne fais que la moitié de la dose , ça fait un peu moins épais et pour moi toute seule c'est suffisant .

Je remplace bien évidemment le beurre par de la margarine végétale et je rajoute des zestes de citron dans la pâte.

Je l'accompagne de compotée de prunes (ici) mais on peut également le servir simplement avec un café !

Bon appétit et bon week-end

Bises

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Rédigé par Elisabeth

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Publié le 1 Février 2014

Vous avez du le constater j'adore le poisson, alors la soupe de poissons quand j'en fait je me régale.......... en plus c'est une soupe assez complète pour le soir car si vous y ajoutez des croûtons et du gruyère ça vous fait un plat complet !!

Le problème c'est qu'on a pas toujours le temps de passer chez le poissonnier afin de pouvoir préparer ce mets délicieux alors parfois je triche un peu ; même que la recette que je vais vous donner pourrait figurer dans les recettes inavouables de Liochka ! Lol

Donc voici La soupe de sardines

Ingrédients : 1 ou 2 boîtes de sardines à la tomates - 1 poireau - 2 carottes - 1 oignon - 5 à 7 gousses d'ail - 4 à 6 pommes de terre - sauce tomate - safran - sel et poivre - piment d'espelette - eau (suivant quantité voulue) - 2 cs de pastis (ça c'est ma touche personnelle !)

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et l'ail pelés et hachés dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez ensuite les carottes, le poireau, les pommes de terre ; faire revenir un peu.

Ajoutez ensuite les sardines et leur sauce (après avoir enlevé leur arête centrale) ; couvrir d'eau et rajoutez les derniers ingrédients. Le pastis est là pour remplacer le fenouil et donne un petit goût anisé.

Fermez la cocotte et laissez cuire 30mn à feu doux à partir de la mise en pression.

Lorsqu'elle est cuite passez la soupe au mixeur et servir avec du pain grillé et du gruyère si vous aimez.

Une soupe de poissons ?Une soupe de poissons ?

Voilà une soupe vite faite et délicieuse, pour ceux qui aiment le poisson évidemment !!

Bon appétit !

bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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Publié le 25 Janvier 2014

ça vous dit une petite recette d'estouffade pour demain ?

Oui ??

Alors je vous donne la recette de l'Estouffade de fruits de mer

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de fruits de mer (ou de poisson, ou un mélange des deux) - 250g de champignons - 200ml de vin blanc - 50ml de maïzena - safran (ou curcuma) - 50ml d'huile d'olive - 250g de crème (végétale ou animale) - facultatif :150g de gruyère

Dans une cocotte allant au four, disposez les fruits de mer avec les champignons.

Mêlez le reste des ingrédients ensemble sauf le gruyère et versez ce mélange sur les fruits de mer. Saupoudrez de gruyère et faire cuire à couvert 30 à 40mn à th 6/7 (suivant les fours).

Quand le plat est cuit la sauce doit être crémeuse et napper la cuillère, si ce n'est pas le cas remettez au four une dizaine de minutes supplémentaires.

Dégustez avec un riz blanc.

Et c'est tout ?? Oui c'est tout !! On a pas l'habitude de faire aussi simple n'est-ce pas ? Lol

Pour un plat plus raffiné vous pouvez faire un mélange fruits de mer et noix de pétoncle.

Dans tous les cas c'est succulent et vous allez bluffer vos invités ............

On en salive à l'avance ..................

On en salive à l'avance ..................

Et pour finir un autre petit jeu chez "Mine de rien" ici pour son anniblog (4ans)

Bises

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Rédigé par Elisabeth

Publié dans #Côté cuisine

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